土豆发芽了有毒不能吃，那红薯呢？_济南养老院-济南养老公寓-济南老年公寓哪家好-济南市祝甸社区老年公寓

天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。但这给不少人带来了困惑：好好的食物发芽了，还能吃吗？

土豆：发芽了请扔掉

为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒物质来保护自己，其中最有名的就是「龙葵碱」。土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。

龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，该怎么办呢？很多人的处理方法都是一个字：削！的确，如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见，最好还是扔掉它吧。

红薯：发芽了可以吃，但要小心发霉

红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根，完全没有可比性。所以如果因为土豆发芽有毒，就判定红薯发芽也有毒，那南方常见的蔬菜——红薯叶，真是要委屈死了。

对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但我们并不推荐大家吃发了芽的红薯。

因为适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了，种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。

花生：保险起见，发芽了建议扔掉

花生芽本身是可以吃的。不过，自己家放了很久的花生突然发了芽，或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜，并不是什么好的食物选择。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长；另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。

因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见还是扔掉比较安全。如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，买着吃吧。当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，如果在家自制，一定要注意避免发霉。

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